陈麻婆与麻婆豆腐

一百八十年前，四川成都市郊附近的万福桥，一个叫陈春福的年轻人和他的妻子刘石，在这里开了一家专门做素菜的小饭馆。从成都附近的彭县、新繁等地来到成都的行人和小贩，都喜欢在万福桥停下来，吃一顿饭，喝点茶。刘总是面带微笑，热情地接待客人。刘的豆腐色泽金黄，酥脆嫩滑，深受客人喜爱。有时候，贪心的顾客要一些肉，她就去对面的摊贩买牛肉，切成片，做成牛肉和豆腐给客人吃。刘聪明好学，能虚心听取顾客的意见，改进烹调方法，如将豆腐切成小块，用淡盐水焯一下，使之更软更嫩。牛肉被切成块，变成细颗粒。刘在烹制这道菜时，不仅注重调料的搭配，而且更注重火候。她做的牛肉豆腐具有麻、辣、香、辣、嫩、脆的特点。很多人吃了就出汗，感觉舒服，想吃，吸引了很多回头客。刘小时候得过天花，脸上留下几个麻子。当她的客人们认识了，她开玩笑地叫她嫂子，她从来没有见怪。后来我大了，人们就改名叫麻婆。她因为做牛肉豆腐而出名，所以就成了麻婆豆腐。此菜稠味美，是川菜烹饪技法中麻辣风味的主要代表菜之一。它不仅在中国家喻户晓，在国外的上千家中餐馆也是如此。它的名声有时甚至超过北京烤鸭。